La Pomme

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Focus sur la Pomme

On a cessé de nous dire « mangez des pommes », nous avons préférés les distiller !
Les pommes utilisées proviennent des alentours de Balbronn, nous utilisons plusieurs variétés dont la Golden.
Ce n’est pas parce que nous ne sommes pas dans le Calvados que nous ne savons pas sublimer ce beau fruit !
Après une lente fermentation, le fruit est prêt à être distillé dans nos alambics à colonnes.
Le fruit étant subtil, une seule distillation est nécessaire pour en extraire la précieuse eau-de-vie.
Nous ne sélectionnons que le cœur de chauffe en d’autres termes, la partie la plus noble du distillat, là où se trouvent les arômes les plus intenses et où l’eau-de-vie est à son apogée.
Les queues seront distillées à nouveau tandis que les têtes sont éliminées.
Appréciez-la avec des profiteroles, ou tout simplement avec une tarte tatin bien caramélisée, vos papilles s’en souviendront pendant longtemps !

N’oubliez pas, une bonne eau-de-vie se déguste à une température comprise entre 12°C et 15°C.

S’Gilt !